Пособие в области охраны окружающей среды и природопользования (стр. 99 )

Применимость

Применяется в установках, в которых порошки и другие твердые материалы транспортируются с помощью сжатого воздуха, и там, где жесткие, но сжимаемые пищевые продукты могут заполнять пространство, и материалы физически проталкиваются через это пространство.

Движущая сила внедрения

Минимизация отходов продуктов.

Примеры предприятий

Молочные заводы для производства масла в Германии.

Справочная литература

[65, Германия, 2002]

7.3.5 Управление использованием воды, энергии и моющих средств

Описание

Если потребление воды и моющих средств и уровень чистоты регистрируется на ежедневной основе, можно обнаружить отклонения от нормальной работы, и затем отслеживать и планировать действия по снижению будущего потребления и воды, и моющих средств без опасности для гигиены. Используется для всех видов очистки – ручного, например, с помощью очистки под напором, или автоматизированного, например, с помощью безразборной мойки оборудования (CIP).

Можно также проводить пробную очистку, например, с использованием меньшего количества моющих средств или без них; с использованием воды с различными температурами; с помощью механической очистки, то есть использования “силы” и давления воды, и от применения инструментов, таких как чистящие губки и щетки.

Отслеживание и контроль температур очистки может позволить достижение требуемого стандарта очистки оборудования и установок без чрезмерного применения моющих средств.

Важной частью предотвращения чрезмерного потребления воды и моющих средств на постоянной основе является обеспечение того, чтобы персонал был обучен обращению и приготовлению растворов и их применению. Например, не следует делать очищающие растворы слишком высокой концентрации либо в результате разливания при ручной дозировке, либо с помощью слишком высоких настроек систем автоматической дозировки. Это часто происходит при отсутствии должного обучения и контроля, особенно во время ручной дозировки.

Экологические эффекты от внедрения метода

Потенциальное снижение потребления воды и моющих средств, а также энергии, необходимо для нагревания воды. Снижение может зависеть от требований к очистке каждой части очищаемой установки или оборудования.

Эксплуатационные данные

Ненадлежащий гигиенический контроль приводит к проблемам безвредности пищевых продуктов, в результате чего продукт может быть признан негодным или сократиться срок хранения. Улучшений в технологиях очистки можно добиться, например, с помощью ограничения потока в источнике воды и регулирования давления воды с высокого давления до среднего и низкого давления – для ночной и дневной очистки, соответственно. Частоту влажной очистки можно также оценивать с целью сокращения количества полных влажных чисток. В некоторых установках одной полной влажной чистки в день может быть достаточно для поддержания необходимого уровня гигиены.

В планировании частоты и продолжительности очистки оборудования можно учитывать его размер и сложность, а также тип и степень загрязнения.

Применимость

Применяется во всех установках сектора ППНМ.

Экономические показатели

В результате применения этой технологии можно добиться сокращения расходов на воду, энергию и моющие средства.

Движущая сила внедрения

Сокращение расходов на воду, энергию и моющие средства.

Справочная литература

[1, CIAA (Конфедерация производств пищевых продуктов и напитков Европейского Сообщества), 2002, 13, Агентство по защите окружающей среды Англии и Уэллса, 2000]

7.3.6 Оснащение очищающих шлангов ручными пускателями

Описание

Очищающие шланги можно оснащать отсечками контроля запуска только такой модификации, когда для обеспечения горячей водой используется водонагреватель. Если для обеспечения горячей водой используется клапан смешения пара и воды, необходимо устанавливать контрольные клапаны, предотвращающие попадание воды или пара в неконтролируемую линию. Автоматические отсечные клапаны часто продаются с прикрепленными насадками. Насадки усиливают воздействие воды и снижают скорость потока воды.

Экологические эффекты от внедрения метода

Сокращение потребления воды и энергии.

Эксплуатационные данные

В примерной установке была рассчитана сохраненная энергия для работы шланга, который был оснащен автоматическим отсечным клапаном и насадкой, при использовании воды с температурой 71°C. Скорость потока перед монтажом составляла 76 литров в минуту, после монтажа 57 литров в минуту. Время работы шланга составило 8 часов в день перед монтажом и 4 часа в день после монтажа. Для затрат на воду 21 доллар США/ м3 была рассчитана ежегодная Экономические показатели расходов на воду в сумме 4987 долларов США (затраты в 2000 году). Кроме того, были рассчитаны ежегодные экономические показатели энергии в количестве 919 гига джоулей.

Применимость

Применяется во всех установках сектора ППНМ.

Экономические показатели

Если насадки устанавливаются без автоматических отсечек, затраты на оборудование составляют менее 10 долларов США. Отсечка с автоматическим контролем пускателей с насадкой стоит приблизительно 90 долларов США. (Затраты в 2000 г.) Окупаемость будет немедленной.

Движущая сила внедрения

Сокращение расходов на воду и энергию.

Примеры предприятий

Широко распространено.

Справочная литература

[1, CIAA (Конфедерация производств пищевых продуктов и напитков Европейского Сообщества), 2002, 227, и , 2000]

7.3.7 Очистка под напором

Очистка под напором применяется для мытья полов, стен, сосудов, контейнеров, открытого оборудования и конвейеров и в качестве этапа ополаскивания после очистки и использования химикатов. Можно использовать и холодную, и горячую воду, в зависимости от требований к очистке.

7.3.7.1 Подача воды с регулированием давления и через насадки

Описание

Когда большое значение имеет обеспечение водой, она может подаваться через насадки (смотрите Пункт 7.1.8.8) установленные в технологическом оборудовании или в шлангах, использующихся для очистки оборудования и/ или установок. Для работ по очистке, вода может подаваться в шланги из кольцевого трубопровода. Насадки, установленные в технологическом оборудовании, разрабатываются и располагаются для каждого отдельного применения в очистке.

Экологические эффекты от внедрения метода

Сокращение потребления воды. Если используется подогретая вода, можно сокращать общее потребление энергии.

Эксплуатационные данные

Скорость потока воды в каждой насадке можно регулировать, в зависимости от применения. Кроме того, давление воды можно регулировать в соответствии с очисткой, для которого необходимо наиболее высокого давления, и в каждой из других очистительных станций, использующих воду, можно устанавливать подходящий регулятор давления. Потребление воды можно оптимизировать с помощью отслеживания и поддержания давления воды и условия насадок распыления воды.

Применимость

Применяется во всех установках сектора ППНМ, в соответствии с технологической переработкой, общими потребностями эксплуатации и очистки.

Движущая сила внедрения

Сокращение потребления воды

Справочная литература

[1, CIAA (Конфедерация производств пищевых продуктов и напитков Европейского Сообщества), 2002]

7.3.7.2 Очистка под высоким давлением с помощью централизованного кольцевого водопровода

Описание

При очистке под высоким давлением вода разбрызгивается по очищаемой поверхности под давлением от 15 бар, это считается низким давлением, до 150 бар, это считается высоким давлением. Давление от 40 до 65 бар также описано как высокое давление.

Передвижные машины для очистки под давлением требуют более продолжительного времени бездействия, чем машины, питающиеся от кольцевого водопровода. Очистители под давлением, работающие от дизеля, выбрасывают исходящие газы, что делает их неподходящими для применения внутри установок сектора ППНМ. Очистители под давлением, работающие от электроэнергии, требуют дополнительных мер безопасности оператора, включая устройства защиты от остаточного тока и серьезное техническое обслуживание. Передвижные машины по имеющимся отчетам потребляют также большее количество воды.

В воду впрыскиваются средства для очистки с умеренными температурами до 60°C. Важной частью очистки является механическое воздействие. Очистка под давлением сокращает потребление воды и химикатов, в сравнении со шлангами водопровода. Тем не менее, большое значение имеет то, что применяется давление, являющееся и безопасным и эффективным. В пищевой промышленности учитываются вопросы гигиены поверхностного разбрызгивания и аэрозолей, связанные с применением шлангов, работающих под высоким давлением.

Очистители высокого и среднего давления, в сравнении с очистителями низкого давления, имеют следующие преимущества, а именно: снижается потребление воды в результате механической очищистки водяной струей; сокращается использование химикатов по причине удаления тяжелых загрязнений воздействием водяной струи, и уменьшение объемов воды означает, что имеется меньшая почва для размножения бактерий. Однако могут возникать вопросы по возрастанию рисков аэрозолей с высоким давлением воды.

Исследования показали, что даже системы низкого давления могут приводить к значительному количеству аэрозоли на высоте более 1 метра, и поэтому не должны использоваться во время изготовления в чувствительных гигиенических зонах. Можно использовать системы сухой очистки по ходу работы, которые не только сокращают потребление воды и оптимизируют устранение отходов, но и снижают риски несчастных случаев в результате скольжения. Не во время производства можно безопасности использовать системы и высокого, и низкого давления, но более эффективной в плане затрат является система высокого давления благодаря более высокому КПД. По имеющимся отчетам очистка под высоким давлением является более быстрым, простым в использовании, производительным и эффективным в плане затрат.

Экологические эффекты от внедрения метода

Сокращение потребления воды и химикатов, в сравнении с традиционными шлангами и с очисткой под низким давлением/ большого объема.