Пособие в области охраны окружающей среды и природопользования (стр. 49 )

Томатный сок, пюре и паста (пюре(1) градус Брикса: 28-30)
Типовой процесс	Потребление воды (м3/т)	Нагрузка сточных вод (кг/ХПК/т)	Побочные продукты/\твердые отходы (кг/т)	Энергия (кВт-ч/т)	Тепловая энергия (кг пара/т)
№	Описание
А.1	Перемещение и хранение материалов	5	6	12	0,4
А.2	Сортирование/просеивание, классификация по качеству, шелушение, удаление плодоножек/отделение стеблей и очистка	10	2		1,5
А.3	Очистка от кожуры (очистка)			150-200	8-12
А.4	Промывание	15	5
В.1	Разделка, нарезание ломтиками, шинкование, измельчение через мясорубку, протирание и прессование				2,5
В.2	Перемешивание/купажирование, гомогенизация и конширование
Е.2	Бланшировка				15-25	700-900
Е.8	Пастеризация, стерилизация и ССТ				0,5	60-80
F.1	Выпаривание (из жидкого состояния в жидкое)	100-150(2)			60-80	1500-1800
F.2	Сушка (из жидкого состояния в твердое)
Н.1	Упаковка и наполнение			1,5	3,5	10
U.1	Очистка и дезинфекция		1
U.4	Создание вакуума	1			4-5
	Общие итоговые данные типового оборудования (все типовые процессы не выполняют на каждом оборудовании, поэтому итоговые данные не являются суммой показателей для каждого типового процесса)	130-180(2)	10-12	160-210	90-125	2300-2800
			60-80(2)
1) Все показатели приведены для 1 т томатного пюре с градусом Брикса 28-30. Коэффициенты пересчета для другой продукции: пюре с градусом Брикса 7-12 – умножить на 0,3; пюре с градусом Брикса 20-22 – умножить на 0,7; пюре с градусом Брикса 36-40 – умножить на 1,3 2) Без охлаждающих камер

6.3.3.2 Сточные воды

На характеристики сточных вод влияют различные факторы. Сюда относится вид перерабатываемого сырья, сезонные вариации и нестабильность источников, типовые процессы, структура производства и практическая подготовка операторов.

Пример - В таблице 6.23 приведены данные по консервированию фруктов и овощей в США.

Таблица 6.23 - Средний объем сточных вод и загрязнение воды в консервной промышленности США в 1975 г. [74]

Параметр	Фрукты	Овощи
Объем сточных вод (м3/т сырья)	10,86	22,91
БПК5 (кг/т сырья)	11,8	13,0
ОСВТЧ (кг/т сырья)	2,2	6,6

Обычно в сточных водах высоко содержание ВТЧ, сахара и крахмала. Проблемой может быть остаточное содержание пестицидов, которые трудно поддаются разложению при очистке сточных вод. Особенно это относится к странам с менее строгим контролем применения пестицидов.

Сообщенные показатели БПК и ОСВТЧ в сточных водах после переработки различных видов фруктов и овощей приведены в таблицах 6.24 и 6.25.

Таблица 6.24 - БПК и концентрации ОСВТЧ в сточных водах после переработки фруктов и овощей [140]

БПК < 500 мг/л	БПК 50-1000 мг/л	БПК 1000-2000 мг/л
Продукция	ОСВТЧ мг/л	Продукция	ОСВТЧ мг/л	Продукция	ОСВТЧ мг/л
Цитрусовые	130	Яблочный сок	104	Замороженный картофель	1716
Спаржа	43-114	Клубника	96-210	Сушеный картофель	981
Брокколи	100-455	Детское питание	101-533	Абрикосы	33-387
Брюссельская капуста	29-1680	Очищенные томаты	280-1280	Грибы	33-467
Цветная капуста	18-113		512-1180	Персики	164-1020
Сушеные овощи	168-778			Сливы	60-187
Листовая зелень	19-419
БПК 2000-3000 мг/л	БПК 3000-5000 мг/л	БПК > 5000мг/л
Продукция	ОСВТЧ мг/л	Продукция	ОСВТЧ мг/л	Продукция	ОСВТЧ мг/л
Морковь	262-1540	Сушеные овощи	8-568	Свекла	367-4330
Виноградный сок	216-228	Джемы, желе, варенье	404-711	Целый картофель	1660-4300
Горох	79-673	Груши	84-702	Сладкая кукуруза	131-2440
Картофельные чипсы	1450-3910

Таблица 6.25 - Характеристики сточных вод после переработки фруктов и овощей [5], [134]

Вид операции	ВТЧ (мг/л)	ХПК (мг/л)	БПК5 (мг/л)	Азотtot (мг/л)	Фосфорtot (мг/л)
Овощи, замороженные овощи, пресервы, фруктовые и овощные соки	700	5000	3000	150	30
Переработка картофеля	700	10000	3000	150	200
Очистка картофеля	1100	6000	2500	200	30
Фруктовые и овощные соки1 Яблоки Яблоки (без прессования)	332 16,52	5500 5100	2500 2500	26,5 27	21 23
Кислая вишня	92	4000	2300	15
Черная смородина	242	4900	2600	13,5	12,5
Черная смородина без прессования	212	4600	2100	-	9
Морковь	242	8600	2700
1) Округленные средние показатели 2) Оседающие твердые частицы через два часа, мл/л

В таблице 6.26 приведены показатели нагрузки на единицу продукции, которые можно достигнуть, применив меры по снижению степени загрязнения, таких как заготовка чистых фруктов и овощей и использование противоточных систем для промывки и очистки сточных вод. Но специфические технические методы, используемые для каждого примера и единицы продукции, не определены. В таблице 6.27 приведены объемы сточных вод и показатели загрязнения воды на единицу продукции при переработке некоторых видов фруктов.

Таблица 6.26 - Объемы сточных вод и показатели загрязнения воды на единицу продукции при переработке некоторых видов овощей [140]

Продукция	Объем сточных вод (м3/ед.)	БПК5 (кг/ед.)	ОСВТЧ (кг/ед.)
Спаржа	69,0	2,1	3,4
Брокколи	11,0	9,8	5,6
Брюссельская капуста	36,0	3,4	11,0
Морковь	12,0	20,0	12,0
Цветная капуста	89,0	5,2	2,7
Кукуруза Консервированная Замороженная	4,5 13,0	14,0 20,0	5,7 5,6
Сушеный лук и чеснок	20,0	6,5	5,9
Сушеные овощи	22,0	7,9	5,6
Зрелая фасоль	18,0	15,0	4,4
Лимская фасоль	27,0	14,0	10,0
Грибы	22,0	8,7	4,8
Лук, консервированный	23,0	23,0	9,3
Горох Консервированный Замороженный	20,0 15,0	22,0 18,0	5,4 4,9
Пикули
Упаковка свежих овощей и фруктов	8,5	9,5	1,9
Упаковка переработанных овощей и фруктов	9,6	18,0	3,3
Цеха по засолке	1,1	8,0	0,4
Перец стручковый салатный	29,0	27,0	2,9
Картофель Вся продукция Замороженная продукция Сушеная продукция	10,0 11,0 8,8	18,0 23,0 11,0	16,0 19,0 8,6
Капуста Консервированная Замороженная	3,5 0,4	3,5 1,2	0,6 0,2
Лущильные сорта фасоли Консервированная Замороженная	15,0 20,0	3,1 6,0	2,0 3,0
Шпинат Консервированный Замороженный	38,0 29,0	8,2 4,8	6,5 2,0
Тыква	5,6	17,0	2,3
Сладкий картофель	4,1	30,0	12,0
Томаты Очищенные Продукция	8,9 4,7	4,1 1,3	6,1 2,7
Единица продукции (ед.) не определена [140]

Таблица 6.27 - Объемы сточных вод и показатели загрязнения воды на единицу продукции при переработке некоторых видов фруктов [140]