Пособие в области охраны окружающей среды и природопользования (стр. 48 )

Сточные воды содержат кровь, мясо, растворимый белок, вещества с высоким значением БПК, ХПК, ОСВТЧ, растительные жиры, масла и животные жиры, фосфаты, а также детергенты и другие моющие вещества.

Скорость образования сточных вод и их характеристики во многом зависят от производственных линий.

Пример - Данные для Германии представлены в таблице 6.18.

Таблица 6.18 - Скорость образования сточных вод и их характеристики при переработке рыбы в Германии [27]

Производство	Образование сточных вод (м3/т)	ВТЧ (мг/л)	БПК5 (мг/л)	Жиры* (мг/л)
Сельдь	17-40	220-1520	2300-4000	190-450
Свежая рыба	Примерно 8	170-3650	1000-6250	46-2500
Копчение рыбы	Примерно 8	14-845	1000-1700	24-180
Соление лосося	Примерно 35
Рыба, замороженная при низкой температуре	2-15
Размораживание		0-70	30-1800	4-46
* выражено как экстракт петролейного эфира

6.3.2.3 Твердые продукты на выходе

Побочные продукты, образующиеся при переработке рыбы, варьируются между 20 и 60 % улова и состоят из шкуры, кишок, костей, голов, головоногих моллюсков, ребер и раковин. Например, если рыба плохого качества, мягкое филе может застрять в шкуросъемном ноже. Это уменьшает выход продукции и увеличивает образование побочных продуктов и отходов.

Часть сточных вод и почти все побочные продукты могут быть использованы в разных целях. Из варочной воды могут быть извлечены жирные кислоты и вкусовые добавки. Забракованная рыба используется для корма животным или для производства рыбной муки и рыбьего жира, которые впоследствии используют в пищевых продуктах, корме для животных и производстве материалов для нанесения покрытий.

Побочные продукты от филетирования, обесшкуривания, разделки и консервирования используют для:

- производства продуктов питания, например, рыбной муки, ингредиентов, рыбного фарша, полиненасыщенных жирных кислот, желатина и коллагена;

- производства корма для животных, например, рыбного протеина, рыбного силоса, гидролизата рыбного протеина, корма для животных, рыбьего жира и растворимых веществ;

-производства удобрений, таких как рыбные гидролизаты и гидролизаты рыбного протеина;

- производство лекарственных препаратов, таких как желатин и коллаген;

- производства материалов для нанесения покрытий, например, рыбьего жира, перламутрового красителя и клеев, таких как рыбий клей;

- производства кожи.

Сточные воды от разделки рыбы могут быть обработаны анаэробно для получения биогаза.

Головы, раковины, внутренности и остатки имеют различное применение:

- производство корма для животных, например, рыбной муки, корма с ракообразными для котов и антаксантина для рыбоферм;

- производство продуктов питания, например, рыбной муки, хитина и хитозана;

- производство флокулянтов для обработки сточных вод, например, хитина и хитозана;

- производство лекарственных препаратов, например, хитина и хитозана

На рисунке 6.3 приведены показатели потребления воды и сбросов сточных вод при производстве консервированной рыбы.

Рисунок 6.3 - Показатели потребления воды и сбросов сточных вод при производстве консервированной рыбы

Твердые побочные продукты после филетирования, соления, вяления и копчения рыбы имеют аналогичное применение, как и после консервирования рыбы. Зольные остатки после копчения в основном утилизируются как отходы производства.

На рисунке 6.4 приведены показатели потребления воды и сбросов сточных вод при филетировании и консервировании рыбы.

Рисунок 6.4 - Показатели потребления воды и сбросов сточных вод при филетировании и консервировании рыбы

6.3.2.4 Энергия

Потребление энергии зависит от установок, оборудования и процесса переработки рыбы. Процессы, например консервирование, включающие тепловую обработку, остужение, образование льда, сушку, выпаривание и маслоделие, потребляют энергии больше, чем те процессы, которые не включают вышеперечисленные этапы, например, филетирование, в котором потребление энергии низкое. В среднем, филетирование потребляет 65-87 кВт-ч/т рыбы, а консервирование 150-190 кВт-ч/т рыбы.

6.3.3 Фрукты и овощи

6.3.3.1 Потребление воды

Вода в основном используется для промывания, а также при очистке от кожуры и бланшировке. Промышленность по консервированию фруктов и овощей в Греции потребляет 7-15 м3 воды на тонну продукции. В таблице 6.19 приведены показатели потребления воды на оборудовании для консервирования фруктов и овощей. Показатели потребления воды, сообщенные для некоторых процессов в секторе консервирования фруктов и овощей, приведены в таблице 6.20.

Таблица 6.19 - Показатели потребления воды на оборудовании для консервирования фруктов и овощей [140]

Категория продукции	Потребление воды (м3/т продукции)
Консервированные фрукты	2,5-4,0
Консервированные овощи	3,5-6,0
Замороженные овощи	5,0-8,5
Фруктовые соки	6,5
Джемы	6,0
Детское питание	6,0-9,0

Таблица 6.20 - Показатели потребления воды в секторе по переработке фруктов и овощей [5]

Вид переработки	Потребление воды (м3/т готовой продукции)
Овощи, замороженные при низкой температуре Неочищенные от кожуры продукты, например, лук-порей, репчатый лук, баклажаны, капуста, сельдерей с отбеленными корешками, ревень и цукини, бобы, горох, цветная капуста, брюссельская капуста, фасоль флажолет бланшированные листовые овощи, например, шпинат очищенные от кожуры продукты, например, морковь, сельдерей и картофель	2,5-5,0
2,6
3,0
5,1
3,8
Консервированные овощи (диапазон) Хорошо обработанные	7-11 5,9
Переработка картофеля (диапазон) Хорошо обработанные	4,5-9,0 5,1
Компания по очистке картофеля от кожуры (Хорошо обработанный)	2,4

Томаты являются одним из самых перерабатываемых продуктов.

Италия занимает второе место среди самых крупных производителей в мире после Америки и является самым крупным экспортером томатной продукции. В таблицах 6.21 и 6.22 обобщены показатели потребления воды и энергии, а также образования сточных вод и побочных продуктов на различных стадиях консервирования очищенных от кожуры томатов и производства томатного сока.

Таблица 6.21 - Показатели потребления и выбросов при производстве консервированных томатов [89]

Консервированные очищенные от кожуры томаты (целые и нарезанные)
Типовой процесс	Потребление воды (м3/т)	Нагрузка сточных вод (кг/ХПК/т)	Побочные продукты/твердые отходы (кг/т)	Энергия (кВт-ч/т)	Тепловая энергия (кг пара/т)
№	Описание
А.1	Перемещение и хранение материалов	0,2	1,5	10-15	1
А.2	Сортирование/просеивание, классификация по качеству, шелушение, удаление плодоножек/отделение стеблей и очистка	1	0,1	0,2	1,5
А.3	Очистка от кожуры (очистка)	0,5-2	3-5	25-30	2,5	100
А.4	Промывание	2	2	0,2	0,5
В.1	Разделка, нарезание ломтиками, шинкование, измельчение через мясорубку, протирание и прессование		1
В.2	Перемешивание/купажирование, гомогенизация и конширование
С.5	Фильтрация		1
Е.2	Бланшировка		0,5		4-5	60
Е.8	Пастеризация, стерилизация и ССТ	15-25(1)			2	450-500
Консервные банки и бутылки					200-300
F.1	Выпаривание (для сока)	10-12(1)			7-8	150-200
Н.1	Упаковка и наполнение			0,5	1,5
U.1	Очистка и дезинфекция	1,5	1	0,2-1
U.4	Создание вакуума	0,5			1-2
	Общие итоговые данные типового оборудования (все типовые процессы не выполняют на каждом оборудовании, поэтому итоговые данные не являются суммой показателей для каждого типового процесса)	35-40	7-10	25-35	19-24	750-850
			6-8(2)
1) Не предназначено для выброса, пригодно для переработки 2) Сточные воды – м3/т

Таблица 6.22 - Показатели потребления воды и сбросов сточных вод при производстве томатного сока, пюре и пасты [89], [184]