Пособие в области охраны окружающей среды и природопользования (стр. 53 )

Таблица 6.38 - Энергоносители и энергопотребление ленточного бланширователя с водяным охлаждением при переработке овощей [32]

Энергоноситель	Приблизительное потребление
Горячая вода (кВт-ч/т замороженных овощей)	0
Пар (т/т замороженных овощей)	0,09
Давление пара (бар)	7
Электроэнергия (кВт-че/т замороженных овощей)	2-9

Таблица 6.39 - Энергоносители и показатели магнитного датчика ленточного бланширователя с водяным охлаждением при переработке овощей [32]

Энергоноситель	Показатели магнитного датчика
Горячая вода (кВт-ч/т замороженных овощей)	0
Пар (т/т замороженных овощей)	0,16
Давление пара (бар)	7
Электроэнергия (кВт-че/т замороженных овощей)	7-30

В отношении энергопотребления барабанные бланширователи с противоточным водяным охлаждением потребляют меньше энергии. Водопотребление такого оборудования достаточно высокое. Использование мощных вентиляторов в ленточных бланширователях с воздушным охлаждением намного увеличивает энергопотребление в этом виде операции [32].

6.3.3.5.4 Соки

Потребление энергии происходит при концентрировании сока методом выпаривания и пастеризации. Сточные воды образуются из конденсата при выпаривании, в начале операции, при смене продукции и очистке пастеризаторов. Твердые отходы вырабатываются при прессовании фруктов и овощей. Например, 2% томатов и 30% цитрусовых может быть потеряно при прессовании. Эти потери составляют твердые отходы [184].

6.3.3.5.5 Другая продукция

В основе производства джемов, желе и пресервов лежит производство фруктового желе, получаемого из выжатого сока, пюре или целых фруктов соответственно. Фруктовые желе содержат пектин, кислоту, сахар и воду. Использование сахара и дополнительная тепловая обработка увеличивает БПК сточных вод по сравнению с другими процессами обработки фруктов. Наличие натурального или добавленного пектина в сточных водах может оказать неблагоприятное воздействие на осаждающиеся вещества.

6.3.4 Растительные масла и жиры

6.3.4.1 Потребление воды

Процессы, потребляющие значительные объемы воды: производство неочищенного масла; химическая нейтрализация, промывка растительного масла и дезодорация [182]. Потребление воды зависит от вида процесса, например, потребление воды для прессования минимально, от вида охаждения и установки для создания вакуума, вида и возраста масличных семян, например мягкие семена, такие как семена рапса, потребляют другие объемы воды по сравнению с соевыми бобами [182].

При производстве неочищенного масла в целях охлаждения потребляется 0,2-14 м3 воды/т масличных семян. Химическая нейтрализация неочищенного масла потребляет воду в объеме 1-1,5 м3 воды/т продукции. Дезодорация нейтрализованного, отбеленного масла и отбеленного пищевого жира потребляет 10-30 м3 воды/т продукции. Вода, потребляемая при гидрогенизации (затвердении) растительного масла, в основном используется для охлаждения и создания вакуума, и ее объем составляет 2,2-7 м3/т масла.

При химическом рафинировании пищевого масла используют следующие вещества:

- деминерализованная вода: 0,1-0,3 м3/т масла;

- питьевая вода: 0,05-0,3 м3/т масла;

- вода для охлаждения: 0,1-0,2 м3/т масла;

- H2SO4: 50-250 кг/т мыла.

6.3.4.1.1 Оливковое масло

Производители оливкового масла используют примерно 12 миллионов тонн воды в год [142], что соответствует примерно 5 м3 воды/т произведенного оливкового масла.

6.3.4.2 Сточные воды

Дезинфекция семян и переработка пищевого масла может произвести до 10-25 м3 сточных вод/т продукции [140]. Удельная выработка сточных вод в основном находится в пределах 3-5 м3/т сырья. Объем сточных вод зависит от вида источника получения масла и используемой технологии. Например, неочищенное рапсовое масло требует прессования и экстракции в растворе. Это приводит к образованию 2,5-3,0 м3 сточных вод/т рапсовых семян (7-12 м3/м3 неочищенного масла). При производстве рафинированного масла из рапсовых семян получается 10-12 м3 сточных вод/т рапсовых семян [134].

В таблицах 6.40, 6.41 и 6.42 приведены характеристики сточных вод при производстве растительного масла, полученного из нескольких источников, и с использованием разных единиц измерения

Таблица 6.40 - Производственные сточные воды на стадиях переработки растительного масла [65]

Производственный участок	Единиц измерения	Объем сточных вод
Производство неочищенных растительных масел/жиров
Переработка семян Сточные воды Вода для охлаждения	(м3/т семян) (м3/т семян)	0,2-0,5 0,2-14
Рафинация неочищенных растительных масел/жиров
Кислая вода от расщепленного мыла при классической нейтрализации масла	(м3/т)*	1-1,5
Сточные воды от очистки оборудования	(м3/т)*	До 0,5
Конденсированные испарения при дезодорации	(м3/т)*	0,01-0,1
Конденсированные испарения при использовании парового эжектора (вспомогательного устройства) для создания вакуума при дезодорации	(м3/т)*	0,02-0,4
Барометрический водослив на вакуумной конечной стадии дистилляционной нейтрализации и дезодорации (без рециркуляции)	(м3/т)*	10-30
Сточные воды из другого вакуумного оборудования	(м3/т)*	Примерно 1,5
Производство маргарина
Процессы промывки и очистки	(м3/т готовой продукции)	0,75-2
Поступление воды для выпаривания	(м3/т готовой продукции)	0,1**
* В отношении готового рафинированного масла ** Для хладопроизводительности 15-20 кВт/т готовой продукции

Таблица 6.41- Характеристики сточных вод при переработке растительного масла [182], [185]

Процесс/типовая операция	Параметр	Показатель
Производство неочищенного масла (переработка семян)	Нагрузка ХПК	0,1-1,0 кг/т переработанных семян
Химическая нейтрализация и расщепление мыла	Объем сточных вод	1-15 м3/т рафинированной продукции
Нагрузка ХПК	≤ 5 кг/т рафинированной продукции
Дезодорация	Объем сточных вод	10-30 м3/т рафинированной продукции (однократное использование оборудования)
Нагрузка ХПК	≤ 7 кг/т рафинированной продукции
Конвекционное химическое рафинирование пищевого масла	Объем сточных вод	25-35 м3/т рафинированной продукции
Нагрузка ХПК	≤ 15 кг/т рафинированной продукции
Комбинированное производство и обработка пищевого масла	Отношение ХПК/БПК5 сточных вод	1,5-2 (стандарт)

Таблица 6.42 - Общая характеристика загрязненных сточных вод при рафинации растительного масла (кукурузное, хлопковое, подсолнечное) [74]

Источник	Объем, м3/т1	БПК5 мг/л	ХПК, мг/л	РЖМЖЖ, мг/л	ВТЧ, мг/л
Промывка нейтрализованного масла	0,1	1000	15000	100-500	НС3
Реакция нейтрализации рН = 10-12	2,12	4300	7200	670	2900
Барометрические конденсаторы рН = 6,5-7,5	2	140-200	500-600	20-200	40-100
Паровой котел	10% пара	20	40	-	100
Смягчение воды	5% пара	20	40	-	100
Очистка пола и оборудования	0,1	1500	2000	НС	300
1 на т неочищенного масла	2 на т обезжиренных кислот (ОК)	3 Нет сведений (НС)

6.3.4.2.1 Оливковое масло

Традиционное производство оливкового масла, также называемое прессованием, производит примерно 2-5 литров сточных вод на литр готового масла. Трехфазовая непрерывная экстракция оливкового масла производит примерно 6-8 литров сточных вод на литр готового масла. В то время как двухфазовая непрерывная экстракция оливкового масла производит только 0,33-0,35 литров сточных вод на литр готового масла. В таблице 6.43 приведены характеристики сточных вод при производстве оливкового масла с использованием различных методов экстракции.

Таблица 6.43 - Характеристика сточных вод на заводах по производству оливкового масла [74], [86]

Технология	Объем сточных вод (м3/т оливкового масла)	БПК5 мг/л	ХПК мг/л	ОСВТЧ (мг/л)	рН
Традиционная экстракция (прессование)	2-5	22000-62000	59000-162000	65000	4,6-4,9
Трехфазовая экстракция	6-8	13000-14000	39000-78000	65000	5,2
Двухфазовая экстракция	0,33-0,35	90000-100000	120000-130000	120000	4,5-5,0

6.3.4.3 Выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух