Пособие в области охраны окружающей среды и природопользования (стр. 81 )

Эксплуатационные данные

При переработке венских сосисок, после копчения следует охлаждение. Это обычно выполняется охлаждением сосисок поливкой в камере копчения или на специально предназначенном участке. Часто для этой цели используется большое количество воды, если используются оросительные трубопроводы. Как правило, потребление воды составляет около 3,5 м3/т. Как сообщается, вместо оросительных трубопроводов используются экономичные сопла и контроль с помощью таймера. Чтобы избежать ненужных отходов, сопла необходимо правильно ориентировать и направить так, чтобы вся вода орошала сосиски. При выполнении охлаждения в специально предназначенных для этого камерах, сосиски можно опрыскивать мелкокапельной водой. После завершения охлаждения подача воды прекращается, и в камеру подается воздух. В результате этого вода испаряется с поверхности сосисок. По мере высыхания поверхности начинается новый цикл распыления воды и сушки. Результат метода – существенная экономия воды.

Сопла также используются во время вакуумной упаковки сосисок. Машина упаковывания в вакууме использует охлаждающую воду, в количестве примерно 0,2 м3 на тонну сосисок. Настройка количества воды и правильное расположение сопел минимизирует потребление воды. Еще одна возможная альтернатива заключается в сборе и повторном использовании воды для охлаждения.

Сообщается об уменьшении потребления воды в рыбном секторе примерно до 0,13 – 0,2 м3 на тонну сырья.

В филетировании белой рыбы потребление воды может быть снижено вплоть до 90% за счет установки сопел и распыления воды в течение одной или двух секунд через каждые три секунды. В сортировке сельд и макрели можно достичь 50 – 65% уменьшение потребления воды, отрегулировав размеры сопел так, чтобы они распыляли только нужное количество воды.

Сообщается, что в обесшкуривании и разделке рыбы уменьшение количества и размера распылительных сопел может дать экономию воды около 75%. В филетировании рыбы сообщается об уменьшении потребления воды на 60 - 75% за счет использования следующих средств, сочетающих плановое использование сопел и других методов:

- снятие ненужных водоструйных сопел;

- использование водоструйных сопел вместо водопроводных труб для мойки продукта;

- использование механических устройств вместо водоструйных сопел для перемещения рыбы с операции обрезания хвостов;

- замена сопел для мойки движущихся колес на стадии филетирования механическими скребками;

- замена существующих сопел соплами с меньшим потреблением воды;

- использование пульсирующих водоструйных сопел, т. е., с попеременным открытием и закрытием подачи воды с помощью автоматического клапана;

- замена сбросного стока сетчатыми конвейерами и закрытие сопел в сбросном стоке. Отходы будут отделяться от технологической воды непосредственно у машины филетирования, сокращая время контакта и уменьшая увлечение, например, жира (см. Раздел 7.7.2.6);

- использование датчиков, срабатывающих на присутствие, для контроля времени работы сопел;

- использование сухой транспортировки внутренностей и жира (см. Раздел 7.7.2.6);

- удаление кожи и жира с барабана шкуросъёмной машины вакуумом (см. Раздел 7.7.2.4).

Филе рыбы можно срезать с ее скелета двумя наборами вращающихся ножей. Может потребоваться охлаждение ножей водой из сопел, которые также можно использовать для смыва мяса и чешуи рыбы, хотя это можно делать механическим способом.

Применимость

Применяется во всем секторе ППНМ. В рыбном секторе сопла используются в удалении чешуи, обесшкуривании, разделке, потрошении и филетировании. В мясном секторе они используются в переработке сосисок. В пивоварении они используются для очистки бочек и бутылок.

Примеры предприятий

Используется в селедочной промышленности Дании (см. Раздел 7.7.2.9.1).

Справочная литература

[28, Северный совет министров, 1997, 41, Северный совет министров, 2001 г., 134, AWARENET, 2002 г.]

7.1.9 Выбор материалов

7.1.9.1 Выбор сырья ППНМ, минимизирующего образование твердых отходов, выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух и сбросы

Описание

Часть практически всех используемых сырьевых и вспомогательных материалов перейдут в категорию отходов или сточных вод. Вспомогательные материалы – это материалы, используемые в переработке сырья и не входящие в состав готовой продукции, например, очищающие материалы. Большинство сырьевых материалов, используемых в секторе ППНМ, является натуральными, и они обычно содержат большое количество органического вещества, поэтому их влияние на местную земную и водную окружающую среду может быть значительным.

На практике возможность использования различного сырья часто ограничивается материалами, указанными в рецептурах, и зачастую имеется всего несколько альтернатив или же ни одной. Некоторые секторы пытаются использовать сырье, при переработке которого образуется меньше побочных продуктов или отходов.

Выбор свежих материалов и материалов, соответствующих стандартам качества, предъявляемым к переработке на предприятии, до того, как материалы поступят на предприятие, может минимизировать количество отходов, подлежащих удалению, например, переспелые фрукты и овощи или начавшая портиться рыба, которые не подходят для переработки. Здесь может помочь заключение договоров с поставщиком о, например, времени сбора урожая, производстве урожая и переработке урожая. Можно заключать дополнительные соглашения об использовании пестицидов, например, о прекращении их использования задолго до сбора урожая для минимизации загрязнения сточных вод в результате мойки фруктов и овощей.

Экологические эффекты от внедрения метода

Уменьшение отходов сырья, загрязнения сточных вод и неприятных запахов.

Эксплуатационные данные

Можно согласовать с поставщиком спецификацию на сырье, и возвращать поставленное на предприятие-производитель ППНМ сырье, не соответствующее спецификации, поставщику. Это может максимизировать использование сырья в конечном продукте и, следовательно, минимизировать образование отходов или использование в продаваемых по более низкой цене побочных продуктах, таких как корм для животных.

Это может быть достигнуто за счет контроля качества со стороны поставщика, а также производителя, проводящего проверки качества на перерабатывающих ППНМ предприятиях. Например, это постоянно практикуется на молочных заводах. Молоко доставляется на предприятие в молоковозах, и персонал предприятия визуально проверяет молоко, проверяет его на запах и проводит лабораторные проверки. Если молоко не соответствует требуемому стандарту, предприятие его не принимает.

Применимость

Применяется ко всем предприятиям, производящим продукты питания, напитки и молоко.

Движущая сила внедрения

Максимизация выхода годной продукции и минимизация затрат на утилизацию отходов.

Справочная литература

[31, VITO, и другие, 2001 г.]

7.1.9.2 Выбор используемых вспомогательных материалов

В процессах пищевой промышленности также используются химические вещества (например, в каустическом снятии кожуры, гидрогенизации растительного масла, коагуляции, ощелачивании, нейтрализации). Для некоторых веществ, использующихся в процессах пищевой промышленности, существует оценка рисков в странах Европейского союза, составленная в рамках Постановления о существующих веществах (793/93/EEC). Эти оценки рисков включают риски для окружающей среды и здоровья людей. Что касается веществ, которым не была дана оценка в рамках Постановления 793/93/EEC, то необходимо вести сбор информации об опасностях и рисках из других источников для обеспечения минимизации рисков и выборе как можно меньше опасных альтернатив, где это возможно [199, Финляндия, 2003 г.]. Примером является стратегия оценки рисков и управления ими, разработанная для Германии [154, Ахлерс Дж. и другие, 2002 г.].

Можно использовать заменители канцерогенных, мутагенных или тератогенных материалов.

7.1.9.3 Избежание использования веществ, истощающих озоновый слой, таких как галогенсодержащие хладагенты

Описание

Хладагенты широко используются в секторе ППНМ в операциях охлаждения, замораживания и шоковой заморозки. Взаимодействие галогенсодержащих хладагентов с озоном в воздухе послужило причиной прогрессивного запрета на размещение на рынке и использование веществ, истощающих озоновый слой, а также продуктов и оборудования, содержащего данные вещества [202, EC, 2000 г.]. В настоящее время имеется предложение для разработки Постановления Европейского парламента и Совета по определенным фторированным парниковым газам [246, EC, 2003 г.].

Эти соединения были заменены другими хладагентами, такими как аммиак и гликоль или, в некоторых случаях, охлажденной водой.

Экологические эффекты от внедрения метода

Уменьшение риска истощения озонового слоя и глобального потепления.

Воздействие на различные среды

Риск утечек аммиака и гликоля, которые могут стать причиной проблем со здоровьем и безопасностью.

Эксплуатационные данные

Использование веществ, истощающих озоновый слой, можно предотвратить или минимизировать [65, Германия, 2002 г.] посредством:

- использования заменителей таких веществ;

- использования веществ, истощающих озоновый слой, в замкнутых системах;

- помещения систем в здания;

- герметизации частей систем;

- создания частичного вакуума в инкапсулированном пространстве и предотвращения утечек в системах;

- сбора веществ во время обработки отходов;

- использования оптимизированных методов очистки отработавших газов;

- надлежащего управления восстановленными веществами и отходами.

Движущая сила внедрения

Законодательство.

7.2 Методы, применяемые в ряде секторов ППНМ

7.2.1 Получение материалов, погрузочно-разгрузочные работы и хранение

7.2.1.1 Выключение двигателя и рефрижераторного устройства транспортного средства во время погрузки/разгрузки и при парковке

Описание

Работающие двигатели и рефрижераторные устройства транспортных средств могут стать причиной шумового воздействия. Этого можно избежать, выключая их во время погрузки, разгрузки и на припаркованных транспортных средствах. В случае необходимости поддержания условий хранения в охлажденном или замороженном состоянии в транспортном средстве, это можно сделать, подключив необходимые системы к источнику питания предприятия.