Пособие в области охраны окружающей среды и природопользования (стр. 38 )

Код	Твердые продукты на выходе
W1	Органические, например, отходы/технологические материалы
W2	Масла/жиры/смазки
W3	Неорганические, например, почва, карбонат кальция и отбеливающая земля
W4	Растворитель
W5	Металлы, например, никелевый катализатор
W6	Упаковка из технологических операций, например, бумага, картон или цилиндрические емкости
M	Незначительные
N	Отсутствуют

Таблица 6.6 Коды, используемые для выбросов загрязняющих веществ в атмосферный воздух [1]

Код	Выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух
S1	Запах
S2	Пыль
S3	Органика*
S4	CO2
S5	NO2
S6	SO2
S7	NH3
M	Незначительные
N	Отсутствуют
* Органика охватывает выбросы, содержащие органические вещества в реальных производственных условиях и независимо от иных компонентов, которые присутствуют в выбросах

Таблица 6.7 Коды, используемые для сбросов в водные объекты [1]

Код	Сбросы в воду
E1	Растворимые органические вещества (БПК/ХПК)
E2	Общее количество взвешенных твердых частиц
E3	Кислота/щелочь
E4	Растительные жиры, масла и животные жиры (ЖИРЫ)
E5	Нитраты, нитриты, аммиак, фосфаты
E6	Растворенные твердые частицы
M	Незначительные
N	Отсутствуют

6.2.1 Перемещение и складирование материалов

6.2.1.1 Вода

Основная часть сбросов в водные объекты происходит из-за утечек. Во время гидротранспортирования твердого сырьевого материала, такого как овощи, корни и клубни, в воду выделяются как органические, так и неорганические взвешенные вещества и растворимые соединения. Очистка различных труб и складских резервуаров увеличивает потребление воды и количество сточных вод. Сточные воды могут также содержать растворы кислоты/щелочи, жиры, нитраты, нитриты, аммиак и фосфаты

6.2.1.2 Выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух

Выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух могут образовываться из вентиляционных отверстий емкостей во время их наполнения и/или перемещения Такие выбросы могут включать пыль, ЛОС и запах, которые обычно незначительны по количеству и оказывают локальное воздействие.

6.2.1.3 Твердые продукты на выходе

Некоторые остатки твердых частиц продуктов могут образовываться в емкостях, в погрузочно-разгрузочном оборудовании и при упаковке. Их можно, например, повторно использовать в других процессах, продать в качестве корма для животных или передавать на обезвреживание, хранение, захоронение (далее –утилизировать) как отходы производства.

6.2.1.4 Энергия

Для перемещения материалов используется энергия. При этом выделяется некоторое количество тепла. Воздействие на окружающую среду незначительно и связано с потреблением энергии.

6.2.1.5 Шум

Краткие периоды шума могут возникать при работе определенных типов передвижных воздуходувок, используемых для перемещения твердых частиц и жидкости с транспортных средств в бункеры и другие емкости.

6.2.1.6 Аварийный выброс

Аварийный выброс может произойти, например, во время выгрузки при подсоединении и отсоединении шлангов, а также во время хранения, если клапаны неполностью закрыты или не обслуживаются.

6.2.2 Сортировка /просеивание/, классификация по качеству, лущение, удаление плодоножек/отделение стеблей и счистка (A.2)

6.2.2.1 Вода

Мокрое просеивание может привести к образованию сточных вод, содержащих растворимые органические и взвешенные вещества.

6.2.2.2 Выбросы загрязняющий веществ в атмосферный воздух

При сухой очистке пищевых продуктов/сельскохозяйственных сырьевых материалов может образовываться пыль. Наличие запаха также может представлять собой проблему. Такие выбросы незначительны по количеству и оказывают локальное воздействие.

6.2.2.3 Твердые продукты на выходе

Материал, который отбраковывается или удаляется, должен по возможности извлекаться и собираться, а затем использоваться в качестве корма для животных. В случае невозможности его использования в качестве корма для животных, утилизировать как отходы производства.

6.2.2.4 Энергия

Хотя для сортировки, как правило, требуется мало энергии, в месте с тем в ее потреблении наблюдаются значительные колебания. Это связано с особенностями переработки отдельных типов сырья, либо его состояния, например, при переработке свежих и замороженных овощей. [32]

6.2.3 Очистка от кожуры

6.2.3.1 Вода

В большинстве операций по очистке от кожуры для удаления снятой кожуры используется распыление воды. Образуются сточные воды, содержащие взвешенные вещества. Для широко распространенной очистки от кожуры паром или горячей водой, требуется большое количество воды, в четыре раза больше, чем необходимо для каустической очистки, и при этом образуются сточные воды с высоким уровнем остаточного содержания продукта. На установках по переработке картофеля кожура может составлять вплоть до 80 % всего БПК. При переработке фруктов сточные воды при очистке от кожуры могут составлять до 10 % всего потока сточных вод и 60 % всего БПК. Сухие методы каустической очистки от кожуры могут значительно уменьшить объем и концентрацию сточных вод при такой операции и сделать возможным сбор очисток в виде остаточного шлама. Использование каустика при очистке от кожуры может привести к изменению показателя pH в сточных водах. Для некоторой продукции, например, томатов, необходимы концентрированные каустические растворы и добавление увлажняющих средств. При сухой каустической очистке от кожуры потребление каустика обычно меньше, чем при мокрых методах. При очистке от кожуры паром большая часть счищенного материала выделяется вместе с паром, что приводит к сбору концентрированного потока отходов. Оставшиеся следы смываются распылением воды. При таком технологическом процессе потребление воды ниже, чем при методах мокрой очистки от кожуры.

6.2.3.2 Выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух

При применении очистки от кожуры методом обжига, может образовываться некоторое количество выбросов пыли и запах.

6.2.3.3 Твердые продукты на выходе

Кожура часто извлекается и используется в качестве корма для животных, в остальных случаях она утилизируется как отходы производства.

Абразивная очистка от кожуры приводит к существенно большей потери продукта (25 %), чем при очистке от кожуры острым паром (8 - 15 %), при этом образуется значительно большее количество сточных вод. При каустической очистке от кожуры потеря продукта составляет около 17 %. При сухой каустической очистке от кожуры потребление воды уменьшается и образуется концентрированная каустическая масса, подлежащая обращению в соответствии с законодательством об отходах.

6.2.3.4 Энергия

Для очистки от кожуры мгновенным паром, каустической очистки от кожуры и очистки от кожуры обжигом требуется тепло; прочие операции по очистке от кожуры потребляют электроэнергию.

6.2.3.5 Шум

Шумовое воздействие может представлять собой проблему.

6.2.4 Промывание и размораживание

6.2.4.1 Вода

Для данных процессов используется вода, при этом сточные воды обычно содержат растворенные органические вещества, взвешенные вещества и соли.

6.2.4.2 Твердые продукты на выходе

Грязь и вещества растительного происхождения, удаленные во время промывания, например, сахарной свеклы и картофеля, утилизируются как отходы производства.

6.2.4.3 Энергия

Потребление электроэнергии для операций по промыванию в значительной мере зависит от рассматриваемого растения. К примеру, промывание шпината является энергоемким.

Во время операций по промыванию, для увеличения скорости и эффективности промывания, можно использовать горячую воду. Иногда для промывания используется горячая отработанная вода из системы бланширования [32].

Размораживание с использованием горячего воздуха требует потребления энергии.

6.2.5 Разделка, нарезание ломтиками, шинкование, измельчение через мясорубку, протирание и прессование (B.1)

6.2.5.1 Вода

Сточные воды образуются, в основном, при очистке оборудования. Они обычно содержат растворимые органические вещества, в виде частиц мяса, фруктов и овощей. При переработке мяса сточные воды могут также содержать растворимые белки, жиры и другие твердые частицы, такие как соли для вяления.

6.2.5.2 Твердые продукты на выходе

Образующиеся побочные продукты зависят от сырьевого материала и процесса, например, при разделке мяса типичными побочными продуктами являются кости, жир и кожа. Они обычно используются в других производственных процессах, которые могут проводиться даже за пределами сектора ППНМ, например, производство мыла. Другие типичные выходы включают счищаемую кожуру фруктов и овощей.

6.2.5.3 Энергия

Электроэнергия используется для эксплуатации производственного оборудования.

6.2.5.4 Шум

Используется определенное высокоскоростное оборудование с механическим приводом, которое может производить высокий уровень шума, например, циркулярные пилы, используемые для разделки костей, колбасные куттеры. Тем не менее, это, как правило, не является проблемой, поскольку уровень шума обычно не превышает допустимых значений за пределами площадки.