Пособие в области охраны окружающей среды и природопользования (стр. 82 )

Экологические эффекты от внедрения метода

Уменьшение уровня шума.

Применимость

Применяется во время загрузки и выгрузки транспортных средств, независимо от того, используется рефрижераторная установка или нет.

Движущая сила внедрения

Уменьшение уровня шума.

Справочная литература

[31, VITO, и другие, 2001 г.]

7.2.2 Размораживание

7.2.2.1 Размораживание с использованием рециркуляции и перемешивания воздухом

Описание

Используемая для размораживания вода рециркулирует по замкнутой системе и используется повторно. Воздух используется для перемешивания воды во время размораживания. Для регулирования количества воды, которая вводится в резервуар, можно установить датчики-реле уровня жидкости. В случае мелких и больших креветок можно использовать отфильтрованную воду для очистки от кожицы.

Экологические эффекты от внедрения метода

Уменьшение потребления воды. Уменьшение объема и загрязнения сточных вод.

Воздействие на различные среды

Потребление энергии.

Эксплуатационные данные

По имеющимся сведениям, в рыбном секторе потребление воды снижается с 5 до 2 м3/т сырой рыбы по сравнению размораживанием под проточной водой.

Применимость

Применимо в мясном секторе и рыбном секторе для скумбриевых, мелких и больших креветок.

Справочная литература

[134, AWARENET, 2002 г., 182, Германия, 2003 г.]

7.2.2.2 Размораживание в емкостях, наполненных теплой водой с воздушными пузырьками на дне

Описание

Размораживание происходит в емкостях, наполненных теплой водой при температуре 30 – 35 ºC, при этом внизу образуются воздушные пузырьки. Для регулирования количества воды, которая вводится в резервуар, можно установить датчики-реле уровня жидкости. Поток воды также воздействует на температуру. В случае мелких и больших креветок можно использовать отфильтрованную воду для очистки от кожицы.

Экологические эффекты от внедрения метода

Уменьшение потребления воды. Уменьшение объема и загрязнения сточных вод.

Воздействие на различные среды

Потребление энергии.

Эксплуатационные данные

Уменьшение количества воды до 60 % по сравнению с размораживанием под проточной водой достигнуто на предприятии по переработке рыбы в Дании. Потребление воды снизилось с 5 м3/т сырой рыбы до 1,8 – 2,2 м3/т.

Применимость

Применимо в мясном секторе и рыбном секторе для сиговых, мелких и больших креветок.

Экономические показатели

На примере предприятия в Дании стоимость оборудования мощностью 18 т/д сырой рыбы, что соответствует 3600 т/год сырой рыбы, оценивалась примерно в 300000 датских крон. Снижение затрат на потреблении воды составило 10800 датских крон.

Движущая сила внедрения

Снижение затрат на потреблении воды.

Примеры предприятий

Используется по меньшей мере на одном предприятии по переработке рыбы в Дании.

Справочная литература

[28, Совет министров северных стран, 1997 г., 134, AWARENET, 2002 г.]

7.2.2.3 Размораживание орошением

Описание

Размораживание выполняется посредством орошения пищевых продуктов водой.

Экологические эффекты от внедрения метода

Уменьшение потребления воды. Уменьшение объема и загрязнения сточных вод.

Воздействие на различные среды

Поверхность пищевых продуктов может высыхать, а ненасыщенные жиры, например, в случае свинины, могут окисляться.

Эксплуатационные данные

По сравнению с размораживанием посредством погружения в проточную воду данный технический метод потребляет меньше воды, но требует больше времени и вовлечения большей площади поверхности.

Применимость

Применимо в мясном и рыбном секторах.

Справочная литература

[134, AWARENET, 2002 г.]

7.2.2.4 Размораживание нагретым воздухом, на 100 % насыщенным водой

Описание

Размораживание выполняется при воздействии на пищевые продукты горячим или теплым воздухом, на 100 % насыщенным водой.

Экологические эффекты от внедрения метода

Уменьшение потребления воды. Уменьшение объема и загрязнения сточных вод.

Воздействие на различные среды

Энергия затрачивается на образование воздушных пузырьков.

Эксплуатационные данные

По сравнению с размораживанием посредством погружения в проточную воду данный технический метод потребляет меньше воды, но требует больше времени и вовлечения большей площади поверхности.

Использование горячего воздуха может вызвать быстрый рост микроорганизмов в поверхностном слое размороженного продукта и препятствует повторному поглощению талой воды. Это приводит к ухудшению товарного вида продукта и часто к расточительной с точки зрения питательной ценности потери массы при стекании. Более того, поверхность пищевых продуктов может высыхать, а ненасыщенные жиры, например, в случае свинины, могут окисляться. Потребление энергии является более высоким по сравнению с другими техническими методами размораживания в связи с использованием горячего воздуха.

Когда для размораживания блоков замороженной рыбы семейства сиговых используется теплый влажный воздух, он может вызывать проблемы, связанные с поддержанием качества конечного продукта, поскольку рыба по краю замороженного блока размораживается быстрее, чем рыба в середине блока.

По имеющимся данным сухое размораживание неблагоприятно сказывается на качестве мелких и больших креветок.

Применимость

Применимо в мясном и рыбном секторах.

Примеры предприятий

Широко используется при переработке сиговых в северных странах.

Справочная литература

[28, Совет министров северных стран, 1997 г., 134, AWARENET, 2002 г.]

7.2.2.5 Размораживание на воздухе

Описание

Размораживание проводится в холодильном помещении при регулируемой температуре в течение 18 – 24 часов.

Экологические эффекты от внедрения метода

Уменьшение потребления воды и образования сточных вод.

Воздействие на различные среды

Энергия затрачивается на поддержание регулируемой температуры в холодильном помещении.

Эксплуатационные данные

По имеющимся данным, когда мясо размораживают в емкостях, наполненных водой, сок мяса экстрагируется, а белки распадаются. Как сообщается, размораживание мяса в климатической камере при температуре 0 °C лучше с точки зрения качества мяса, требует больше времени и вовлечения большей площади поверхности. Поверхность мяса может высыхать, а ненасыщенные жиры в свинине могут окисляться. Потери могут возникать из-за стекания сока мяса.

Применимость

Применимо при переработке мяса.

Справочная литература

[254, Дания, 2005 г.]

7.2.3 Центрифугирование/сепарация

7.2.3.1 Минимизация объемов образования отходов при использовании центробежного сепаратора

Описание

Как частота сброса, так и объем сбрасываемых центрифугами отходов обычно указываются производителями оборудования. Если такая информация имеется, можно проверить действительную производительность относительно технического паспорта. При эксплуатации оборудования в пределах его заявленной мощности можно уменьшить количество фазы, сбрасываемой в качестве отходов, и увеличить фазу, которая удерживает продукт, сохраняя при этом качество и гигиенические стандарты. Этого можно добиться при поддержании тесного сотрудничества со специалистами по обеспечению качества.

Экологические эффекты от внедрения метода

Уменьшение образования отходов из сырьевого материала.

Эксплуатационные данные

Как сообщается, на молочных заводах 1 % поставляемого сырого молока утилизируется в отходы, из них 0,1 % - во время переработки молока, а основная часть теряется в виде выбросов при центрифугировании.

Применимость

Применимо для всех центробежных сепараторов.

Движущая сила внедрения

Уменьшение потерь сырьевого материала и увеличение выхода продукции.

Справочная литература

[11, Агентство по охране окружающей среды Англии и Уэльса, 2000 г.]

7.2.4 Брожение

7.2.4.1 Извлечение и очистка двуокиси углерода от примесей

Описание

CO2, который образуется в ходе технологического процесса брожения, можно собрать, очистить, сжать, высушить, очистить от примесей и сжижить. Затем его можно использовать.

CO2, выделяемые во время брожения, подается на установку для извлечения. Извлекаемый CO2 содержит все летучие соединения, которые присутствовали или образовались во время брожения, в том числе кислород, сивушные масла и соединения карбонила и серы с очень низким порогом запаха, например, сероводород. По этой причине CO2 необходимо очистить от примесей до такой степени, которая необходима для использования по назначению.

Технологический процесс очистки от примесей или кондиционирования включает отделение пены, очистку газов водой для уменьшения количества серных соединений, сушку, удаление запаха посредством активированного угля, удаление кислорода и сжатие до жидкого состояния в целях его хранения. Затем его можно по мере необходимости забирать из складского резервуара, повторно испарять и использовать в производстве.

Экологические эффекты от внедрения метода

Уменьшение выбросов CO2 на уровне предприятия. Уменьшение потребления ископаемого топлива и энергии для производства CO2, особенно для использования на предприятии.

Воздействие на различные среды

Потребление энергии.

Эксплуатационные данные

В секторе пивоварения уменьшение выбросов CO2 при такой системе составляет около 2 кг/гл (20 кг/м3) произведенного пива.

Из технологического процесса брожения можно извлечь необработанный CO2 с 20 – 1000 мг/кг (ppm) примесей. Уровень кислорода в сжиженном CO2 можно снизить с начального значения в диапазоне от 01.01.01 мг/кг до значения чистоты на выходе в 5 мг/кг. Это достигается посредством “системы удаления кислорода”. На рисунке 7.10 показана последовательность технологических операций в системе кондиционирования CO2.