Пособие в области охраны окружающей среды и природопользования (стр. 50 )

Продукция	Объем сточных вод (м3/ед.)	БПК5 (кг/ед.)	ОСВТЧ (кг/ед.)
Абрикосы	29,0	15,0	4,3
Яблоки Вся продукция Вся продукция за исключением сока Сок	3,7 5,4 2,9	5,0 6,4 2,0	0,5 0,8 0,3
Клюква	5,8	2,8	0,6
Цитрусовые	10,0	3,2	1,3
Черешня	7,8	9,6	0,6
Кислая вишня	12,0	17,0	1,0
Желтая черешня	20,0	22,0	1,4
Клюква	12,0	10,0	1,4
Сушеные фрукты	13,0	12,0	1,9
Грейпфрут Консервированные Прессованные	72,0 1,6	11,0 1,9	1,2 0,4
Персики Консервированные Замороженные	13,0 5,4	14,0 12,0	2,3 1,8
Горох	12,0	21,0	3,2
Ананасы	13,0	10,0	2,7
Сливы	5,0	4,1	0,3
Изюм	2,0	6,0	1,6
Клубника	13,0	5,3	1,4
Единица продукции (ед.) не определена [140, Всемирный банк (МБРР) и др., 1998 г.]

На рисунке 6.5 показано образование сточных вод после выполнения основных типовых процессов переработки овощей и фруктов.

ОСТВЧ, БПК, ХПК (если вода контактировала с продукцией)

Охлаждение водой

 

Рисунок 6.5- Сточные воды после переработки фруктов и овощей

Поступающую плодоовощную продукцию промывают в хлорированной воде для удаления остатков почвы, камней и другой грязи, а также для уменьшения количества микробов. Необходимы большие объемы хлорированной воды, особенно для корнеплодов, которые содержат много грязи, и для листовых овощей с большой площадью поверхности. Механические методы или методы воздушной флотации применяют для удаления почвы. Эти методы уменьшают использование воды. Широко используется рециркуляция или повторное использование воды после других операций. Сточные воды после предварительного промывания содержат полевую грязь и частицы почвы с небольшими остатками фруктов и овощей. Если для увеличения эффективности используют детергенты, они повышают ХПК сточных вод.

Большинство процессов включают классификацию по качеству, очистку и измельчение. Иногда используют сортировочные машины, содержащие рассолы различной крепости. Сброс значительных объемов рассола может неблагоприятно повлиять на биологическую очистку на ОССВ. В результате промывания плодоовощной продукции после этих операций сточные воды содержат растворимый крахмал, сахар и кислоты. Использование воды для подачи гидравлическим конвейером продукции и отходов создает дополнительное вымывание этих веществ. Сточные воды после переработки цитрусовых также содержит пестициды, которые могут влиять на оседание ВТЧ.

Для всех линий, оборудования и зон технологического процесса, которые не находятся в отведенной сухой зоне, требуется влажная уборка, в результате которой образуются сточные воды, загрязненные сырьем, продукцией и очистными химикатами. В этом секторе предъявляется меньше требований к агрессивным химикатам по сравнению с другими, за исключением тех случаев, когда при переработке используется масло или жир.

6.3.3.3 Твердые продукты на выходе

Производятся большие объемы твердых продуктов. Это органические вещества, включая фрукты и овощи, отсортированные при отборе, и после таких процессов как очистка от кожуры или удаление сердцевины. Эти твердые продуктыимеют высокую питательную ценность и могут быть использованы в качестве корма для животных. Материалы, отсортированные на первой стадии переработки, включают почву и посторонние растительное сырье, испорченное продовольственное сырье, обрезь, очистки, косточки плодов, зерна и мякоть.

Если для очистки фруктов и мягких овощей используются каустические вещества, сточные воды будут содержать высокие концентрации щелочных или соленых твердых отходов. Твердые отходы могут иметь высокую абсолютную влажность после влажной очистки и операций повторного использования, в которых растворенные твердые вещества или ВТЧ локализуются и отделяются от сточных вод.

До 50% фруктов и обычно 10-30% овощного сырья идет в отходы при переработке. Часть отходов поступает в сточные воды, и также образуется значительная часть твердых отходов. В таблице 6.28 приведены некоторые сообщенные цифры.

Таблица 6.28 - Твердые отходы после переработки фруктов и овощей [140]

Перерабатываемое сырье	Получаемые твердые отходы на тонну продукции (кг)
Кукуруза	40
Горох	40
Картофель	40
Клубника	60
Яблоки	90
Все овощи	130
Персики	180
Брокколи	200
Морковь	200
Замороженные персики*	200
* Продукция

На рисунке 6.6 приведены виды и объемы отходов, получаемые при переработке и консервировании фруктов и овощей.

а При переработке фруктов и овощей используются большие объемы воды, особенно при очистке. Показатели зависят от сырья и вида процесса. b Объемы образования твердых отходов разнятся, в зависимости от вида фруктов и овощей, например, 1 % для клюквы и 20% для брокколи или моркови. с Удаление гнилых или испорченных фруктов и овощей посредством механических методов, например, при помощи решет или решетчатых тарелок. Для удаления сильно прогнивших фруктов используют соленые растворы (сортировочные машины по плотности с рассолом). d Удаление кожуры. Используют различные методы, в зависимости от толщины кожуры, ее твердости и конечного спроса на продукцию: механический, термический (пар) и химический (NaOH) ,для картофеля применяется очистка паром, этот процесс происходит перед бланшиировкой. е В некоторых случаях необходимо применить механический метод (черешня) для удаления косточек и семян. f Среднее общее количество сточных вод составляет 3,7 м3/ед. (единица продукции), со средними значениями БПК5 5 кг/ед. и ОСВТЧ 0,5 кг/ед. g Некоторую продукцию не бланшируют, например консервированный лук. h Для производства жареного картофеля. Сточные воды после промывания, очистки от кожуры паром и бланшиировки отправляют на СОСВ, собирают 5 м/т анаэробного осадка и сжигают. I Для производства консервированного картофеля и моркови (данные финских компаний).

[134, AWARENET, 2002 г.]

Рисунок 6.6 - Вид и объем отходов после переработки и консервирования фруктов и овощей

На рисунке 6.7 приведены сообщенные показатели для производства фруктовых и овощных соков.

Рисунок 6.7 - Вид и объем отходов после производства фруктовых и овощных соков [134]

Если при производстве сока фрукты и овощи обрабатываются ферментами, получается меньше отходов.

Пример - результаты переработки яблок и томатов в Венгрии приведены в таблице 6.29.

Таблица 6.29 - Отходы от производства фруктовых и овощных соков в Венгрии [134]

Сырье	Вид предварительной обработки	Объем отходов (%)
Яблоки	С ферментам Без ферментов	8-18 10-25
Томаты	С ферментам Без ферментов	2-6 4-8

Твердые отходы в основном используют в производстве корма для животных и органических удобрений. Также они могут быть использованы для производства продуктов питания или другой товарной продукции, утилизированы со сточными водами или утилизированы как отходы производства. Возможные способы повторного использования или утилизации различных твердых отходов:

- не имеющее пищевой ценности волокно яблочного жмыха, сушеная цитрусовая кожура и соевый лецитин могут быть использованы для производства продуктов питания, например для ферментированных пищевых продуктов, напитков, масел и протеина, или для производства биополимеров, необходимых для создания биоразлагаемой упаковки и строительных материалов. Из яблок экстрагируют пектин. Экстракт из цитрусовых получают при производстве сока;

- отходы от цитрусовых, дрожжевой осадок в винограде, отходы после переработки винограда и картофеля могут быть использованы для биосинтеза натуральных биохимикатов, таких как фурфурол, ксилит, этиловый спирт, органические кислоты и полисахариды, и для лекарственных препаратов, таких как хикогенин, антибиотики и витамины. При открытии новых возможностей использование отходов в данном направлении увеличивается;