Пособие в области охраны окружающей среды и природопользования (стр. 46 )

Пример - В таблице 6.12 приведены данные удельного потребления воды и электроэнергии и сбросов сточных вод при производстве салями и колбасы.

Таблица 6.12 - Удельное потребление воды и энергии, сбросов сточных вод при производстве салями и колбасы [41]

Продукция	Единица измерения*	Салями	Салями	Разное	Разные колбасы
Страна		Дания	Дания	Швеция	Норвегия
Вода Энергия Тепло Рекуперация Общее количество энергии БПК Азот Фосфор	м3/т кВт-ч/т кВт-ч/т кВт-ч/т кВт-ч/т кг/т г/т г/т	7,5 неизвестно 1240 неизвестно неизвестно	5,3 1000 900 230 2130 4,7 300 140	7,7 750 1000 250 2000 15	10 1300 450 неизвестно 1750 8-10
* т означает тонны готовой продукции

В таблице 6.13. обобщены показатели потребленияводы и сбросов сточных вод, выраженные на тонну готовой продукции, в итальянской мясной промышленности по производству консервированной мясной продукции.

Таблица 6.13 - Показатели потребления воды и сбросов сточных вод при производстве консервированной мясной продукции в Италии [89]

Консервированная продукция, например, колбаса, разделанная свиная туша, ветчина, бекон и т. д.
Типовой процесс	Потребление воды (м3/т)	Объем сточных вод (кг/ХПК/т)	Твердые продукты на выходе (кг/т)	Энергия (кВт-ч/т)	ТТепловая энергия (кг пара/т)
№	Описание
А.1	Перемещение и хранение материалов			** (пластик/ картон)	*
А.2	Трансортирование/просеивание, классификация по качеству, шелушение, удаление плодоножек/отделение стеблей и очистка			* (мясо)	*
А.4 А.5	Промывание и размораживание	*	***	** (жир)	*	**
В.1	Разделка, нарезание ломтиками, шинкование, измельчение через мясорубку, протирание и прессование			** (мясо)	**
В.2	Смешивание/купажирование, гомогенизация и конширование			* (мясо)	*
В.4	Формовка/разливка по формам и прессование			* (мясо)	*
D.7	Засаливание/вяление и маринование			** (соль)	*
D.8	Копчение					**
F.3	Обезвоживание (из твердого состояния в твердое)			* (пыль)	***	***
H.1	Упаковка и наполнение			* (пластик)	**
U.1	Очистка и дезинфекция		**		*	*
U.2	Генерирование и потребление энергии		*		**
U.3	Использование воды			* (смолы)	*
U.4	Создание вакуума				*
U.5	Замораживание		**		**
	Общие итоговые данные типового оборудования (все типовые процессы не выполняют на каждом оборудовании, поэтому итоговые данные не являются суммой показателей для каждого типового процесса)	10-201	20-25	35-50	2500-40002
1) Для размораживания водой применимо значение выше. 2) Тепловая энергия + электрическая (1300-1400 кВт-ч/т + 150-180 м3 метана/т) * низкое потребление воды/ сбросы ** среднее потребление воды/ сбросы *** высокое потребление воды/ сбросы

6.3.1.3 Консервирование мяса и птицы

6.3.1.3.1 Замораживание

Сточные воды, образующиеся после замораживания, представляют собой избыток воды в системе охлаждения и талую воду из морозильной камеры. Также см. 6.2.47.

6.3.1.3.2 Вяление

В процессе засолки и вяления в сточные воды может попадать NaCl и Na2NO3. Операторы должны ограничивать производство рассола, а также производство рассола, не отвечающего требованиям спецификаций. Как сброс сырьевого материала, так и избыточный/отработанный рассол при сбросе сточных вод в больших объемах может оказать вредное воздействие на ОССВ. Крепость рассола хлористого кальция не уменьшается после биологической очистки на ОССВ, за исключением ослабления его концентрации. Традиционное сухое вяление практикуется в ряде небольших высокоспециализированных компаниях. В данном процессе получаются только небольшие объемы сточных вод.

Пример - В таблице 6.14 обобщены показатели потребления водыи сбросов сточных вод, выраженные на тонну готовой продукции, в итальянской мясной промышленности по производству вяленой ветчины. Технологическая схема процесса производства вяленой ветчина приведена на схеме 2.5.

Таблица 6.14 - Показатели потребления воды и сбросов сточных вод при производстве копченого окорока в Италии [89]

	Вяленая ветчина
	Типовой процесс	Потребле-ние воды (м3/т)	Объем сточных вод (кг/ХПК/т)	Твердые продук-ты на выходе (кг/т)	Энергия (кВт-ч/т)	Тепло-вая энер-гия (кг пара/т)
	№	Описание
А.1	Перемещение и хранение материалов			** (пластик\ картон)	*
А.2	Сортирование/просеивание, классификация по качеству, шелушение, удаление плодоножек/отделение стеблей и очистка			* (мясо)	*
А.4	Промывание	*(**1)	***	** (жир)	*	**
А.5	Размораживание	*(**1)	***	** (жир)	*	**
В.1	Разделка, нарезание ломтиками, шинкование, измельчение через мясорубку, протирание и прессование			** (мясо)	**
В.2	Смешивание/купажирование, гомогенизация и конширование			* (мясо)	*
В.4	Формовка/разливка по формам и прессование			* (мясо)	*
D.7	Засаливание/вяление и маринование			** (соль)	*
D.8	Копчение (Спек и венгерская салями)			* (зола)		*
F.3	Обезвоживание (из твердого состояния в твердое)	***		* (пыль)	***	***
H.1	Упаковка и наполнение			* (пластик)	**
U.1	Очистка и дезинфекция	**	**		*	*
U.2	Генерирование и потребление энергии	*	*		**
U.3	Использование воды			* (смолы)	*
U.4	Создание вакуума				*
U.5	Замораживание		**		**
		Общие итоговые данные типового оборудования (все типовые процессы не выполняют на каждом оборудовании, поэтому итоговые данные не являются суммой показателей для каждого типового процесса)	2-201	20-25	35-50	2500-40002
	1) Для размораживания водой применимо значение выше. 2) Тепловая энергия + электрическая (1300-1400 кВт-ч/т + 150-180 м3 метана/т) * низкое потребление воды/сбросы ** среднее потребление воды/сбросы *** высокое потребление воды/сбросы

6.3.1.3.3 Копчение

Обычно коптят вяленое мясо, но могут использовать и свежие мясные продукты, предварительно сваренные. Традиционные методы копчения заключаются в тлеющих дровах или древесных опилках, в результате чего не образуется сточных вод. Альтернативой промышленному производству является использование жидкого дыма, приготовленного посредством пиролиза древесины и нанесения методом погружения или распыления. Загрязненные сточные воды образуются при очистке контейнеров или оборудования, контактировавшего с жидким дымом.