Пособие в области охраны окружающей среды и природопользования (стр. 44 )

6.2.53 Использование воды

6.2.53.1 Вода

Сточные воды, образующиеся при регенерации воды или при других процессах, сбрасываются в канализацию. Можно применять минимизацию потребления воды путем оптимизации процессов и повторного использования воды.

6.2.53.2 Твердые вещества на выходе

Минеральный шлам и отработавшие смолы, образующиеся при технологических процессах по очистке воды, необходимо утилизировать как отходы производства.

6.2.54 Создание вакуума

6.2.54.1 Вода

Вода используется в водокольцевых вакуумных насосах для охлаждения и герметизации. Для уменьшения потребления воды она обычно рециркулирует в системах с замкнутым циклом, при этом отвод определяется конденсирующимися летучими веществами. Образуются сточные воды, которые содержат растворимые органические вещества.

Если для создания вакуума используются пароструйные эжекторы, необходимо конденсировать не только воду, выходящую из установки с откаченным воздухом, но также приводной пар струйных эжекторов. Обычно это происходит в струйном конденсаторе. При этом вода используется для конденсации пара вместе с любыми летучими веществами, которые им переносятся. В случае крупных установок, например, во время рафинирования сахара или пищевого масла, объем воды, используемой для конденсации пара, может быть значительным. Переносимые паром летучие вещества конденсируются в воде, тем самым повышая уровень растворенных органических веществ. Чтобы уменьшить потребление воды, можно использовать рециркуляцию воды через градирни, в таком случае требуется отвод конденсированного пара в систему, что может привести к концентрации органических веществ в воде. При использовании холодильников с наружным охлаждением или теплообменников, объем конденсата соответствует объему отводимого пара и других конденсирующихся летучих веществ и будет включать в себя любые переносимые паром органические летучие вещества.

6.2.54.2 Выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух

В зависимости от обрабатываемого материала, воздух, откачиваемый вакуумными насосами, может содержать летучие вещества, которые при отсутствии надлежащего контроля могут повлечь за собой проблемы с запахом.

Возможны выбросы неконденсирующихся веществ в атмосферный воздух пароструйными эжекторами. В зависимости от обрабатываемого материала, такие выбросы могут привести к выделению запахов. Если вода конденсатора рециркулирует по охлаждающим башням, ветровое течение/туман из башен может привести к выделению запахов. В таком случае можно использовать непрямую рециркуляцию с теплообменниками с двумя циклами. Теплообменники необходимо регулярно очищать.

6.2.54.3 Энергия

Использование энергии будет зависеть от типа используемого компрессора, достигаемого абсолютного давления и размера системы. Для крупномасштабных операций потребление может быть обоснованно высоким.

6.2.54.4 Шум

Шум может возникать из-за работы вентиляторов, связанных с градирнями.

6.2.55 Замораживание

6.2.55.1 Вода

Потребление воды может быть значительным, в случае если вода используется в качестве охлаждающей среды для конденсатора в прямоточной системе. Рециркуляция воды для охлаждения через градирню уменьшает потребление воды. Необходимо предотвращать аварийный выброс жидкого аммиака.

6.2.55.2 Выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух

Холодильное оборудование, которое, в основном, содержит NH3 или (H)CFCs, не выделяет хладагенты, если его эксплуатация и обслуживание проводятся должным образом, поскольку это закрытая система. Аварийная поломка или утечка могут стать причиной выбросов загрязняющих веществ в атмосферный воздух, поэтому нужно минимизировать риск аварии.

6.2.55.3 Энергия

Холодильное оборудование потребляет большое количество электроэнергии.

6.2.55.4 Шум

Шум, производимый компрессорами холодильного оборудования, может представлять собой проблему.

6.2.56 Производство сжатого воздуха

6.2.56.1 Выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух

Выбросы в атмосферный воздух, как правило, минимизируются благодаря использованию фильтров для удаления масла и других примесей, чтобы обеспечить качество сжатого воздуха на уровне пригодного для пищевых продуктов.

6.2.56.2 Энергия

Энергия потребляется компрессором.

6.2.56.3 Шум

Шум может представлять собой проблему.

6.3 Показатели потребления воды и сбросов сточных вод в некоторых отраслях производства пищевых продуктов, напитков и молока (ППНМ)

Типовые операции в отдельных отраслях описаны в 5.2.

В таблице 6.9 приведен краткий обзор потребления воды и объемов сбросов сточных вод для ряда технологических процессов ППНМ. Некоторые значения потребления воды и сбросов сточных вод отличаются, это обусловлено особенностями проведения процессов.

Таблица 6.9 - Краткий обзор потребления воды и объемов сточных вод при производстве ряда ППНМ

Наименование продукта	Потребление воды	Объем сточных вод	Единица измерения	Источник
Мясо и птица	2-20 м3/т	10-25 м3/т	**	[41], [89]
Рыба
Филетирование сельди	3,3-10 м3/т	2-40 м3/т	**	[27], [28]
Скумбрия	20-32 м3/т
Белая рыба	4,8-9,8 м3/т
Переработка креветок	23-32 м3/т
Фрукты и овощи1
Консервированные фрукты	2,5-4,0 м3/т	11-23 м3/т	*	[5], [74], [134], [140]
Фруктовые соки	6,5 м3/т
Овощные консервы	3,5-6,0 м3/т
Замороженные овощи	5,0-8,5 м3/т
Овощи, замороженные при низкой температуре	2,5-5,0 м3/т
Консервированные овощи	5,9-11 м3/т
Картофель	2,4-9,0 м3/т
Джемы	6 м3/т
Детское питание	6,0-9,0 м3/т
Крахмал
Кукурузный	1,7-3 м3/т	1,4 м3/т	**	[115], [152]
Пшеничный	1,7-2,5 м3/т	1,8 м3/т
Картофельный	0,7-1,5 м3/т	2 м3/т
Молочный2		1-5 л/кг	**	[152]
Молоко и йогурты	0,6-4,1 л/л		[42]
Сыр	1,2-3,8 л/л
Сухое молоко, сыр и/или жидкие молочные продукты	0,69-6,3 л/л
Молоко и йогурты	0,8-25 м3/т	0,9-25 м3/т	[160]
Сыр	1-60 м3/т	0,7-60 м3/т
Сухое молоко, сыр и/или жидкие молочные продукты	1,2-60 м3/т	0,4-60 м3/т
Пиво	0,32-1 м3/гл	0,24-0,9 м3/гл	*	[69], [199]
Сахарная свекла	0,233-1,5 м3/т		**	[139], [152]
Растительное масло
Производство нерафинированного растительного масла	0,2-14 м3/т	0,2-14 м3/т	**	[65], [74] , [109], [134], [140], [182], [185]
Химическая нейтрализация	1-1,5 м3/т	1-1,5 м3/т	*
Дезодорирование	10-30 м3/т	10-30 м3/т
Закалка	2,2-7 м3/т
Химическая очистка	0,25-0,8 м3/т	14-35 м3/т
Производство оливкового масла	5 м3/т		[142]
Традиционная экстракция		2-5 м3/т	[74], [86]
Трехфазная экстракция	6-8 м3/т
Двухфазная экстракция	0,33-0,35 м3/т
Безалкогольные и алкогольные напитки	6-14 м3/м3	0,8-3,6 м3/м3	*	[51]
1) Не применимо для переработки томатов
2) Не применимо для производства мороженого
3) За исключением воды для охлаждения
* На единицу продукции
** На единицу необработанного сырья
В этой таблице обобщены данные, приведенные в разделе 3.3. Некоторые данные о потреблении воды и объемах сточных вод не совместимы. Информация о применяемых процессах и технических методах, технологических условиях и методах отбора проб не предоставлена.

6.3.1 Мясо и птица

6.3.1.1 Общие сведения

6.3.1.1.1 Вода

При производстве мяса и птицы основным неблагоприятным фактором воздействия на окружающую среду являются сточные воды. Значительное количество воды используют для промывки и размораживания мяса. По имеющимся сведениям потребление воды составляет примерно 3-5 м3/т. Воду, используемую для размораживания, можно использовать повторно в замкнутом цикле [182]. При разделке и охлаждении туш животных применяют самые строгие санитарные требования. Это приводит к образованию относительно большого объема сточных вод после мойки технологического оборудования и производственных помещений.

6.3.1.1.2 Выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух